Je to tu! 16. den rumových kalendářů a já jsem tu s 16. vzorkem. Pokud ještě nemáte otevřeno a chcete být překvapení, nečtěte dál!

Původ a výroba

El Supremo 8 YO je rum z Paraguaye, země s bohatou historií cukrové třtiny a destilace, která sahá až do 17. století, kdy ji do oblasti přivezli jezuité. Tento rum je ale poctou jejich osvoboditeli Don José Gaspar Rodríguez de Francia. Tento rum je destilován v palírně Capasa z čistého ručně – Paraguayskou Carretou/Karréta (z jazyka Guaran) – sbírané cukrové třtiny, což mu dodává přirozenou a jedinečnou hloubku. Třtina se pak veze na vozících tažených voly až do palírny.

Poté se třtina lisuje, aby se získala šťáva, filtruje se a vaří se 9 hodin v obrovských nádobách na otevřeném ohni. Získaný med kvasí 3 dny a nakonec se destiluje v tradičních měděných destilačních kotlích (tady si nejsme jistý, protože ne videu mluví o column still / kolonách – takže čert ví – na webu mají „Traditional distillation in copper still.„). Minerální voda, jedna z nejčistších na světě, pocházející z vodonosné vrstvy Guaranì, se pak přidává pro postupné snižování obsahu alkoholu. Výroba probíhá tradiční metodou v měděných kotlích (pot still), bez filtrace a přidávání aditiv či barviv.

Rum poté zraje nejprve v sudech z místního dřeva Incienso Marron, což mu dodává jeho charakteristickou chuť a jantarovou barvu. Finální fáze zrání probíhá v menších sudech z francouzského dubu. Rum El Supremo 8 YO je zajímavý svým jedinečným procesem dvojitého zrání, což kombinuje lokální tradice s moderními technikami. Dřevo Incienso Marron dodává rumu specifickou chuť, která nemá v jiných regionech obdoby, zatímco francouzský dub přináší hladkou, vyzrálou konečnou podobu. Rum je sice lahvován ve Francii, zatímco zrání probíhá v paraguayském hlavním městě Asunción.

Degustační poznámky

• Barva: Tmavě jantarová s nádechem mědi.
• Vůně: První dojem je hřejivý a bohatý na hřebíček, skořici, kandovanou pomerančovou kůru a vanilku. Jemná mléčná kyselost připomíná glazovaný mrkvový dort a přidává domácí, příjemnou atmosféru. Dřevité tóny z Incienso Marron se elegantně mísí s ovocnou základnou.
• Chuť: Suchá a kořenitá s vrstvami kakaa, karamelu a koření. Výrazný je vliv sudů Incienso Marron, který dodává dřevité a minerální tóny. Zaznamenat lze i jemný „funk“ typický pro stařené rumy z cukrové třtiny (Agricole), připomínající minerály a náznak teplé gumy. Chuťový profil se následně vrací k tónům mrkvového dortu, přičemž rum zůstává suchý a nijak přeslazený.
• Závěr: Dlouhý, čistý a jemný závěr s hořkosladkými tóny kakaa, které připomínají kořeněnou mexickou horkou čokoládu. Zahřeje, ale zachovává si jemnost a zdrženlivost.

Připomíná: Crème caramel s nádechem mexické čokolády.

Hodnocení

El Supremo 8 YO je středně plný, suchý rum s výrazným dřevitým a kořenitým charakterem. Je ideální k  popíjení čistý nebo i na ledu, ale může být i základem pro koktejly. Překvapí svou chutí, která je jak přístupná, tak komplexní.

Celkové hodnocení: Tento rum ocení milovníci jemnějších, ale stále výrazně komplexních rumů s unikátním regionálním profilem.

Ať vám chutná!

Pokud chcete rumový adventní příběh zažívat s námi můžete si tento rumový kalendář a nebo další rumové kalendáře ještě objednat.

Autor článku - Pavel Ungr Jmenuji se Pavel Ungr a už více než 5 let miluji dobré rumy. Nejsem studovaný rumolog, rumy mám prostě rád. Rumy ochutnávám a zkoumám. Fotím je také na svůj Rumstagram a pak o tom píšu. Mám rád sladší nebo aromatické rumy, kterou mohou být klidně silnější a to hlavně španělského nebo britského typu.