Agricole (zemědělský) rum je termín z frankofonní částí ostrovů (kolonií), kde se destiluje rum. Termín Agricole rum by se dal přeložit jako “třtinový rum“, ale častěji se používají v češtině termíny jako zemědělský nebo plantážnický rum.
Martinik je francouzské zámořské území s chráněným označením původu (Appellation d’Origine Contrôlée – AOC) pro rum z třtinové šťávy vyráběný na ostrově. Označení AOC je typem předpisu, který se běžně označuje jako zeměpisné označení. Mnoho zemí má zeměpisná označení pro své původní produkty a pro to, jak se mohou nazývat. V tomto případě AOC Martiniku stanoví požadavky na používání chráněného znění Rhum de la Martinique pro rum vyrobený na Martiniku.
Martinik však není jediným francouzským zámořským územím, kde se vyrábí rum z třtinové šťávy. Guadeloupe, karibský soused Martiniku, má vlastní zeměpisné označení, i když o něco méně přísné než AOC Martiniku. Guadeloupské zeměpisné označení obsahuje tuto pasáž:
Rum označený jako agricole rum z Guadeloupe musí kvasit výhradně třtinovou šťávou.
Kromě Martiniku a Guadeloupu jsou francouzskými zámořskými územími s podobným zeměpisným označením také ostrov Réunion a Francouzská Guyana, podle nichž se jako agricole mohou označovat pouze rumy z třtinové šťávy.
EU uznává toto zeměpisné označení, jako je například AOC Martinik, všechny členské státy se řídí požadavky tohoto zeměpisného označení. Pokud tedy určitý rum nesplňuje požadavky zeměpisného označení AOC, aby mohl být nazýván Rhum de la Martinique, nemůže být prodáván v žádné zemi EU, pokud je na etiketě uvedeno Rhum de la Martinique.
Stručně řečeno, v zemích EU se agricole může vztahovat pouze na rumy vyrobené na Martiniku, Guadeloupu, ostrově Réunion, ve Francouzské Guyaně a na Madeiře.
Ani jedno rumové zeměpisné označení však není uznáváno v USA. Ani Martinik, ani Guadeloupe, ani Jamajka, ani Guyana. Jediný třtinový destilát uznaný americkou SOI je brazilská Cachaca.
Většina rumů se vyrábí z melasy (odpadní produkt při výrobě cukrové třtiny) a agricole rumy se vyrábí ze šťávy z cukrové třtiny. Cukrová třtina se vylisuje, čerstvá šťáva se nechá zkvasit a následně se kvas předestiluje na rum. Čerstvá šťáva z cukrové třtiny se nedá skladovat a proto musí být co nejdříve vydestilována.
Melasa je vyráběna vysokou teplotou tak ať se z cukrové třtiny dostane, co nejvíce cukru. Agricole rum je vyráběn fermentací přímo cukrové třtiny a mají menší obsah alkoholu. Vzniká pak destilát, který má čirou barvu.
Takové rumy (agricole) jsou často silnější, drsnější a dražší a určité skupině pijáků rumů velmi nechutnají. Jsou chuťově svěžejší a často můžete cítit onu šťávovou chuť jako by z kyselé trávy. Ty mohou být dále dochucovány nebo lahvovány tak jak jsou. Jsou populární i v míchaných nápojích. I díky tomu existuje druhé skupina fandů rumů, které zase agricole rumy velmi chutnají :-)
Agricole nejsou všechny rumy, které se vyrábí ze šťávy z cukrové třtiny (a ne melasy), ale zároveň musí pocházet z oblasti francouzských kolonií Guadeloupe, Martinique, Saint-Barthélemy, Saint Martin, French Guiana. Proto se často používá i francouzský název rhum. Naopak tradiční výrobě rumu z melasy francouzi říkají Rhum Industriel nebo také Rhum Traditionnel.
Nejznámější agricole rumy jsou z Martiniku. Tam mají narozdíl od ostatních rumů vlastní normy pro výrobu agricole rumu. Byla mu udělena francouzská ochranná známka původu „Appelacion d’Origine Controleé Martinigue“. Ta udává, že rum je vyroben pouze destilací čerstvé šťávy z cukrové třtiny a má přísná pravidla výroby (obsah alkoholu čistého destilátu, doba fermentace, atd.). Je zde například limit, kolik šťávy z cukrové třtiny může být pěstováno na jednom hektaru a že rum musí být destilován na 65-75% alkoholu. Pochopitelně se pak ředí na 40 % nebo méně pro lahvování.
Hodně záleží i na konkrétní lokalitě přímo na Martiniku vysvětluje Martin Cate z Smuggler’s Cove:
“With Rhum Agricole, you’re definitely tasting more of the soil. Martinique is not a very large island, only about 8 miles long, but the Rums produced at the top of this island are much different than the Rums produced in the south, due to the island’s distinctive microclimates.”
V Martiniku je jen 7 destilérek a to Clement, Rhum J.M., Neisson, La Favorite, Depaz, Saint James, La Mauny, Dillon, HSE, J. Bally. Můžete také čekat francouzské označování stáří alkoholu (podobně jako u koňáku) – V.O., V.S.O.P, Hors d’Age, XO anebo „Rhum vieux“. Na Martiniku se agricole značí jako blanc (bilý rum), élevé sous bois (v sudu stařený > cask aged) nebo vieux (extra stařený) pokud je stáří alespoň 3 roky.
Desítky skvělých agricole rumů doporučuji nakupovat na Alkohol.cz.
Letos poprvé má i klubový kalendář i česká skupina Rum Friendly Club. A na 22. startovní pozici jejich epesního výběru je nezávislý plnič CDI (Compagnie Des Indes) a to zrovna s rumem z Martiniku.
Číst dále
22. rumem rumového kalendáře je pro mě již známá a populární značka Damoiseau z Guadeloupe. Pojďme na ni.
Číst dále
Pětileté výročí RumRocku si zasloužilo něco výjimečného. Spojil jsem se profíky na slovo vzaté, českou firmu Dramroom a společně jsme vymysleli speciální degustační sadu. Tato výroční degustační sada má reprezentovat nejen zajímavé a kvalitní i chutné rumy, ale hlavně šíři a komplexitu rumového světa. Najdete tam rumy španělského typu, melasové britské rumy, ale i bílé […]
Číst dále
Letos poprvé má i klubový kalendář i česká skupina Rum Friendly Club. A třetí rum ve svém epesním výběru je destilérie ReimonenQ z Guadeloupe.
Číst dále
Kolekce „L’Atelier des rhums“ vyvinula sklep mistryně a manažerka kvality značky J.M Rhum – Karine Lassalle. Prozkoumáním několika druhů čerstvých šťáv z různých cukrových třtin, technik opékání, různých druhů dřeva sudů a odlišné kapacity sudů se tři směsi s výjimečnými a jedinečnými aromatickými profily odlišily od ostatních produktů značky J.M Rhum. Následně vyzvali experta Josepha Akhavana (zakladatele a hlavního barmana Mabel v Paříži), aby vytvořil charakteristické koktejly “Atelier des Rhums” a zvýraznil tak veškerou typičnost tří rumů, které si nyní představíme.
Číst dále
Už je to tu zas! Nový rumový adventní kalendář se začal prodávat. Skvělý dárek pro rumové nadšence i fajnšmekry. Je to skvělý dárek pro každého milovníka rumů. Takže bych neváhal.
Číst dále
Pokud jsou některé rumy typickými známými značkami svého stylu tak pro agricole to bude (krom jiných) zajisté Clement. 40 % rum z Martiniku, který dozrává v sudech z francouzského limuzínského dubu. Za vznikem značky Clement stojí Homère Clément, který na vrcholu třtinové krize (kvůli řepnému cukru/třtině) odkoupil jednu z nejlepších cukrových plantáží a po vzoru […]
Číst dále
Dneska se dostáváme ke značce, která už v rumovém kalendáři byla 2x. To jsme ochutnávali tříletý agricole rum z destilérky William Hinton a dnes máme jeho 40 % variaci. Na té je zajímavé, že byla vyrobena jen pro tento rumový kalendář.
Číst dále
Máme tu advent a s ním rumový kalendář. Tentokrát pokračujeme s novým českým rumovým kalendářem od Global Wines & Spirits. Následuje agricole z Martiniku – Depaz VS.
Číst dále
Už je to tu zas! Nový rumový adventní kalendář se začal prodávat. Skvělý dárek pro rumové nadšence i fajnšmekry. Je to skvělý dárek pro každého milovníka rumů. Takže bych neváhal.
Číst dále
Vítám vás u pátého rumového podcastu Single podCask. V dnešním podcastu se věnujeme agricole rumům, představím vám kamaráda Martina Trávníčka, a ten vám zase představí agricole rumy. Podcast ukončují opět novinky v rumu. Příjemný poslech! Sledovat nás můžete na YouTube, Spotify, Google Podcastech, PocketCast, iTunes nebo v jakékoliv čtečce podcastů když do vyhledávání zadáte “Single podCask” […]
Číst dále
Rhum J.M Cognac Cask Finish Série N2 je limitovaná edice (2. verze), která spojuje tradiční výrobu Martiniku a francouzské know-how. Na konci července roku 2006 se rum uložil do dubových sudů po bourbonu, ve kterých zrál celých 9 let. Následně byl několik měsíců dozráván v dubových sudech po koňaku společnosti Delamain.
Číst dále
J. Bally XO Heritage Rhum je směs rumů zrajících minimálně 7 let. Jsou v něm obsaženy i 12 let staré rumy (výběr ze skladů J. Bally – ročníky 1982 a 1997). Rum následně dozrával typickým stárnutím společnosti J. Bally (přesná původní technika je výrobním tajemstvím) v malé dávce (cca 200 litrů) v mírně vypálených dubových sudech.
Číst dále
Letos jsem měl poprvé tu čest ochutnat – a rovnou řeknu – skvělý rumový adventní kalendář. Krásný vypalovaná dřevěná krabička, 24 vzorků po 0,04 l bez degustační skleničky, ale všechno hodně zajímavé, když už ne vzácné rumy. A samozřejmě cena byla větší než trojnásobek rumového kalendáře od 1423. Ale jsme rád, že několik z nás […]
Číst dále
Už je to tu zas! Nový rumový adventní kalendář se začal prodávat. Skvělý dárek pro rumové nadšence i fajnšmekry. Loni prodával rumový adventní kalendář e-shop Alkohol.cz. Za baťovských 1 999 Kč i s DPH to je skvělý dárek pro každého milovníka rumů. Nyní spustil výprodej dříve a má jich na skladě zatím okolo 3 000. Takže bych neváhal.
Číst dále
Legendární značka agricole rhumů. Tady jsme se chuťově dost posunul, takže jsme zvědavý, zda mě tento pojede. 3. letý 43 % blend z Martiniku.
Číst dále
Rum, který neumím vyslovit. To je Longueteau. Naštěstí mé setkání s ním není první, ale bylo veskrze pozitivní. Takže si rád zopáknu setkání s tímto lahodným agricole rumem, který je jen 2 roky starý, destilovaný v kolonách na silných 72,6 % a stařený v sudech z francouzského dubu. Bylo yvrobeno 5 000 lahví.
Číst dále
Rumy od Rum Nation jsme z nějakého důvodu opomíjel, tak se moc těším.. Takže se pojďme podívat na tento 42 % agricole rum, destilovaný v kolonách podívat. Stařil se 10 let v sudech po červeném italském víně. Pouze 187 lahví.
Číst dále
Dneska se dostáváme ke značce agricole rumů, která už v rumovém kalendáři byla a ochutnávali jsme jeho tříletou a XO variantu a dnes máme jeho 4. letou 42 % kolonovou variaci dozrávající ve sudech po bourbonu.
Číst dále
Tak a máme tu další agricole rum, tentokrát ze slovesky znějící destilérie a to Biele z Marie Galante. Jedná se o 6 letý 60,6 % pot-stillový rum stařený v sudech po sladkém víně. Opět limitka – jen 288 lahví.
Číst dále