Agricole (zemědělský) rum je termín z frankofonní částí ostrovů (kolonií), kde se destiluje rum. Termín Agricole rum by se dal přeložit jako „třtinový rum„, ale častěji se používají v češtině termíny jako zemědělský nebo plantážnický rum.
Většina rumů se vyrábí z melasy (odpadní produkt při výrobě cukrové třtiny) a agricole rumy se vyrábí ze šťávy z cukrové třtiny. Cukrová třtina se vylisuje, čerstvá šťáva se nechá zkvasit a následně se kvas předestiluje na rum. Čerstvá šťáva z cukrové třtiny se nedá skladovat a proto musí být co nejdříve vydestilována.
Melasa je vyráběna vysokou teplotou tak ať se z cukrové třtiny dostane, co nejvíce cukru. Agricole rum je vyráběn fermentací přímo cukrové třtiny a mají menší obsah alkoholu. Vzniká pak destilát, který má čirou barvu.
Takové rumy (agricole) jsou často silnější, drsnější a dražší a určité skupině pijáků rumů velmi nechutnají. Jsou chuťově svěžejší a často můžete cítit onu šťávovou chuť jako by z kyselé trávy. Ty mohou být dále dochucovány nebo lahvovány tak jak jsou. Jsou populární i v míchaných nápojích. I díky tomu existuje druhé skupina fandů rumů, které zase agricole rumy velmi chutnají :-)
Agricole nejsou všechny rumy, které se vyrábí ze šťávy z cukrové třtiny (a ne melasy), ale zároveň musí pocházet z oblasti francouzských kolonií Guadeloupe, Martinique, Saint-Barthélemy, Saint Martin, French Guiana. Proto se často používá i francouzský název rhum. Naopak tradiční výrobě rumu z melasy francouzi říkají Rhum Industriel nebo také Rhum Traditionnel.
Nejznámější agricole rumy jsou z Martiniku. Tam mají narozdíl od ostatních rumů vlastní normy pro výrobu agricole rumu. Byla mu udělena francouzská ochranná známka původu „Appelacion d’Origine Controleé Martinigue“. Ta udává, že rum je vyroben pouze destilací čerstvé šťávy z cukrové třtiny a má přísná pravidla výroby (obsah alkoholu čistého destilátu, doba fermentace, atd.). Je zde například limit, kolik šťávy z cukrové třtiny může být pěstováno na jednom hektaru a že rum musí být destilován na 65-75% alkoholu. Pochopitelně se pak ředí na 40 % nebo méně pro lahvování.
Hodně záleží i na konkrétní lokalitě přímo na Martiniku vysvětluje Martin Cate z Smuggler’s Cove:
„With Rhum Agricole, you’re definitely tasting more of the soil. Martinique is not a very large island, only about 8 miles long, but the Rums produced at the top of this island are much different than the Rums produced in the south, due to the island’s distinctive microclimates.”
V Martiniku je jen 7 destilérek a to Clement, Rhum J.M., Neisson, La Favorite, Depaz, Saint James, La Mauny, Dillon, HSE, J. Bally. Můžete také čekat francouzské označování stáří alkoholu (podobně jako u koňáku) – V.O., V.S.O.P, Hors d’Age, XO anebo „Rhum vieux“. Na Martiniku se agricole značí jako blanc (bilý rum), élevé sous bois (v sudu stařený > cask aged) nebo vieux (extra stařený) pokud je stáří alespoň 3 roky.
Desítky skvělých agricole rumů doporučuji nakupovat na Alkohol.cz.
Už je to tu zas! Nový rumový adventní kalendář se začal prodávat. Skvělý dárek pro rumové nadšence i fajnšmekry. Loni prodával rumový adventní kalendář e-shop Alkohol.cz. Od loňského října do 19. listopadu 2017 jich vyprodal 1 000 kusů. Za baťovských 1 999 Kč i s DPH to je skvělý dárek pro každého milovníka rumů. Nyní spustil výprodej dříve a má jich na skladě zatím okolo 200. Takže bych neváhal.
Číst dále
A máme ti další rum ze Španělska, nezdá se, že by to bylo něco ve stylu Dos Maderas nebo Sister isles, ale je to 40 % blend agricole rumů z ostrova La Palma. Rumy vyrábí už čtvrtá generace rodiny Quevado, kde se prý tajemství pěstování třtiny a výroby rumu předává přes sto let. Rum dozrává […]
Číst dále
Pokud jsou některé rumy typickými známými značkami svého stylu tak pro agricole to bude (krom jiných) zajisté Clement. 40 % rum z Martiniku, který dozrává v sudech z francouzského dubu. Za vznikem značky Clement stojí Homère Clément, který na vrcholu třtinové krize (kvůli řepnému cukru/třtině) odkoupil jednu z nejlepších cukrových plantáží a po vzoru francouzských […]
Číst dále
A když už jsme u agricole, tak si dáme jeden, který mám rád a který jsem objevil na pražském Rumfestu. Je to 40 % mladý agricole rum z Francouzské Guyany z destilérky Saint Maurice. Po destilaci odpočívá 6 měsíců, poté se přelévá na 15 dní do sudů po armagnacu. V závěru se na dalších 15 […]
Číst dále
Zpátky z Oceánie, sice ne do Karibiku, ale do Evropy, do Portugalska. Čeká nás 40 % portugalský tříletý agricole rum z destilérky William Hinton (destilace v kolonách). Ruzm se vyrábí z nejlepší cukrové třtiny z Madeiry a zraje v kombinaci sudů z francouzského dubu, převážně po bourbonu a brandy. To slovo převážně mě tedy trochu […]
Číst dále
V jihozápadní části Mauricia v srdci úrodného údolí s vulkanickou půdou a unikátním mikroklimatem leží Rhumerie de Chamarel. Chamarel VSOP je blend 4-6letých rumů z vlastní cukrové třtiny. Sklizeň se provádí ručně, bez spalování plodin, a to od července do prosince. Čerstvě sklizená cukrová třtina je převezena do 4 hodin do lihovaru, aby byla zachována […]
Číst dále
Dnešní rum je mi trochu známý. Tres Hombres bylo už loni. Jedná se o směs agricole (!!!) rumů, které jsou destilovány v destilační koloně poháněné spalováním dřeva a zrajících 7 let v dubových sudech jako solera v palírně Destilerias Aldea . Co je zajímavé, že poté ještě dalších 7 měsíců rum odpočíval v lodi na […]
Číst dále
Dánové nám tentokrát přinášejí osmiletý melasový rum z jihoamerického Surinamu, který byl připraven k oslavě 100 let Suriname Alcoholic Beverages. Zrál v dubových sudech a tak pojďme ochutnat to nejlepší z ročníku (reserva).
Číst dále
Neptun’s rum má moc hezkou etiketu a i příběh. Jeho název je odkazem na loď Neptunus, která v roce 1755 byla první lodí, která s rumem na palubě připlula do flensburského přístavu. Zajímavostí je, že Flensburg je místem, kde rum vyrábí, a ten leží v Německu. A Německo není úplně obvyklým místem výroby rumu.
Číst dále
Saint James byl první agricole rum se kterým jsem se potkal. Také to byl první rum, který jsme dal mé ženě na vaření a touto krátkou příhodou začal můj komplikovaný vztah s agricole rumy 🙂 St. James je z francouzské oblasti karibiku a to z Martiniku. Tento sedmiletý rum se vyznačuje rychlou fermentací, destilace v […]
Číst dále
A je to tu. Další agricole rum. Další smutná zpráva pro mne, jako člověka, co agricole nemá rád. Už loni měli dánové Domain de Severin XO a letos přihazuje jeho tříletou verzi. Tento mladý agricole rum zraje v sudech po bourbonu ve francouzské části karibiku. Je to hodně světlý (ne bílý) rum, stejně jako většina francouzských agricole […]
Číst dále
No, asi nějaká zahořklá sezóna nebo co. Dnešní Domain de Severin XO je tu zase s nahořklou chutí a bohužel ani dnes to není můj šálek kávy. Chutná podobně jak nakouřená hořká whisky a lépe voní, než chutná. Teda alespoň mně. Ale určitě byl lepší, než ten včerejší a má překrásnou barvu.
Číst dále