Agricole (zemědělský) rum je termín z frankofonní částí ostrovů (kolonií), kde se destiluje rum. Termín Agricole rum by se dal přeložit jako “třtinový rum“, ale častěji se používají v češtině termíny jako zemědělský nebo plantážnický rum.
Většina rumů se vyrábí z melasy (odpadní produkt při výrobě cukrové třtiny) a agricole rumy se vyrábí ze šťávy z cukrové třtiny. Cukrová třtina se vylisuje, čerstvá šťáva se nechá zkvasit a následně se kvas předestiluje na rum. Čerstvá šťáva z cukrové třtiny se nedá skladovat a proto musí být co nejdříve vydestilována.
Melasa je vyráběna vysokou teplotou tak ať se z cukrové třtiny dostane, co nejvíce cukru. Agricole rum je vyráběn fermentací přímo cukrové třtiny a mají menší obsah alkoholu. Vzniká pak destilát, který má čirou barvu.
Takové rumy (agricole) jsou často silnější, drsnější a dražší a určité skupině pijáků rumů velmi nechutnají. Jsou chuťově svěžejší a často můžete cítit onu šťávovou chuť jako by z kyselé trávy. Ty mohou být dále dochucovány nebo lahvovány tak jak jsou. Jsou populární i v míchaných nápojích. I díky tomu existuje druhé skupina fandů rumů, které zase agricole rumy velmi chutnají :-)
Agricole nejsou všechny rumy, které se vyrábí ze šťávy z cukrové třtiny (a ne melasy), ale zároveň musí pocházet z oblasti francouzských kolonií Guadeloupe, Martinique, Saint-Barthélemy, Saint Martin, French Guiana. Proto se často používá i francouzský název rhum. Naopak tradiční výrobě rumu z melasy francouzi říkají Rhum Industriel nebo také Rhum Traditionnel.
Nejznámější agricole rumy jsou z Martiniku. Tam mají narozdíl od ostatních rumů vlastní normy pro výrobu agricole rumu. Byla mu udělena francouzská ochranná známka původu „Appelacion d’Origine Controleé Martinigue“. Ta udává, že rum je vyroben pouze destilací čerstvé šťávy z cukrové třtiny a má přísná pravidla výroby (obsah alkoholu čistého destilátu, doba fermentace, atd.). Je zde například limit, kolik šťávy z cukrové třtiny může být pěstováno na jednom hektaru a že rum musí být destilován na 65-75% alkoholu. Pochopitelně se pak ředí na 40 % nebo méně pro lahvování.
Hodně záleží i na konkrétní lokalitě přímo na Martiniku vysvětluje Martin Cate z Smuggler’s Cove:
“With Rhum Agricole, you’re definitely tasting more of the soil. Martinique is not a very large island, only about 8 miles long, but the Rums produced at the top of this island are much different than the Rums produced in the south, due to the island’s distinctive microclimates.”
V Martiniku je jen 7 destilérek a to Clement, Rhum J.M., Neisson, La Favorite, Depaz, Saint James, La Mauny, Dillon, HSE, J. Bally. Můžete také čekat francouzské označování stáří alkoholu (podobně jako u koňáku) – V.O., V.S.O.P, Hors d’Age, XO anebo „Rhum vieux“. Na Martiniku se agricole značí jako blanc (bilý rum), élevé sous bois (v sudu stařený > cask aged) nebo vieux (extra stařený) pokud je stáří alespoň 3 roky.
Desítky skvělých agricole rumů doporučuji nakupovat na Alkohol.cz.
Rhum J.M Cognac Cask Finish Série N2 je limitovaná edice (2. verze), která spojuje tradiční výrobu Martiniku a francouzské know-how. Na konci července roku 2006 se rum uložil do dubových sudů po bourbonu, ve kterých zrál celých 9 let. Následně byl několik měsíců dozráván v dubových sudech po koňaku společnosti Delamain.
Číst dále
J. Bally XO Heritage Rhum je směs rumů zrajících minimálně 7 let. Jsou v něm obsaženy i 12 let staré rumy (výběr ze skladů J. Bally – ročníky 1982 a 1997). Rum následně dozrával typickým stárnutím společnosti J. Bally (přesná původní technika je výrobním tajemstvím) v malé dávce (cca 200 litrů) v mírně vypálených dubových sudech.
Číst dále
Letos jsem měl poprvé tu čest ochutnat – a rovnou řeknu – skvělý rumový adventní kalendář. Krásný vypalovaná dřevěná krabička, 24 vzorků po 0,04 l bez degustační skleničky, ale všechno hodně zajímavé, když už ne vzácné rumy. A samozřejmě cena byla větší než trojnásobek rumového kalendáře od 1423. Ale jsme rád, že několik z nás […]
Číst dále
Legendární značka agricole rhumů. Tady jsme se chuťově dost posunul, takže jsme zvědavý, zda mě tento pojede. 3. letý 43 % blend z Martiniku.
Číst dále
Rum, který neumím vyslovit. To je Longueteau. Naštěstí mé setkání s ním není první, ale bylo veskrze pozitivní. Takže si rád zopáknu setkání s tímto lahodným agricole rumem, který je jen 2 roky starý, destilovaný v kolonách na silných 72,6 % a stařený v sudech z francouzského dubu. Bylo yvrobeno 5 000 lahví.
Číst dále
Rumy od Rum Nation jsme z nějakého důvodu opomíjel, tak se moc těším.. Takže se pojďme podívat na tento 42 % agricole rum, destilovaný v kolonách podívat. Stařil se 10 let v sudech po červeném italském víně. Pouze 187 lahví.
Číst dále
Dneska se dostáváme ke značce agricole rumů, která už v rumovém kalendáři byla a ochutnávali jsme jeho tříletou a XO variantu a dnes máme jeho 4. letou 42 % kolonovou variaci dozrávající ve sudech po bourbonu.
Číst dále
Tak a máme tu další agricole rum, tentokrát ze slovesky znějící destilérie a to Biele z Marie Galante. Jedná se o 6 letý 60,6 % pot-stillový rum stařený v sudech po sladkém víně. Opět limitka – jen 288 lahví.
Číst dále
První značka v tomto kalendáři, kterou znám a i přesto s novým, zajímavým přístupem. 53,2 % směs melasového rumu i agricole – 290 lahví z Brazílie.
Číst dále
Máme tu první bílý rum a první rum, který je nestařený a zároveň agricole. Bojím se, že to bude jak party v Rusku 🙂 Jako vždy jsem si nalil na “vydýchání” a už je ho všude plno. Tím myslím, že vůně se rychle rozšířila po celém pokoji.
Číst dále
Před pár týdny mě od Clause s Rom de Luxe přišla nová láhev. Rum z Ghany. Ano, zní to šíleně. Vůbec jsme netušil co mě čeká. Navíc bílý nestařený rum ze šťávy z cukrové třtiny. Takže jaká je limitka z Ghany?
Číst dále
Podnik Domaine de Labourdonnais byl založený roku 1774, ale původně se zabýval produkcí tropického ovoce a zeleniny. Od roku 1888 je součástí jejich panství také veliká vanilková plantáž. Lihovarnictví Rhumerie des Mascareignes bylo vytvořeno v roce 2006. V roce 2014 bylo přejmenováno na Distillerie de Labourdonnais.
Číst dále
Doba koronavirové pandemie Covid-19 tvrdě zasáhla i na RumFesty. Většina z nich byla zrušena, takže jsem byl rád, když jsem se od Joshuy Singha a Jazza Singha dozvěděl o této akci. Hned jsem si objednal vstupné na tzv, Room 1 a Room 2 a čekal se přijde. Room 1 byl označen jako Spiced, Fruit & […]
Číst dále
Původ rumu Francouzská Guyana. Tato francouzská země zřízená v srdci Jižní Ameriky je známá všem svým panenským a divokým charakterem a svou řekou Maroni, skutečnou bránou do amazonského deštného pralesa. A proč název Toucan? Protože tento krásný majestátní barevný pták je symbolickým zvířetem této oblasti a žije v okolních lesích. Přirozeně horké, vlhké a velmi […]
Číst dále
Už je to tu zas! Nový rumový adventní kalendář se začal prodávat. Skvělý dárek pro rumové nadšence i fajnšmekry. Loni prodával rumový adventní kalendář e-shop Alkohol.cz. Od loňského října do 19. listopadu 2017 jich vyprodal 1 000 kusů. Za baťovských 1 999 Kč i s DPH to je skvělý dárek pro každého milovníka rumů. Nyní spustil výprodej dříve a má jich na skladě zatím okolo 200. Takže bych neváhal.
Číst dále
Už je to tu zas! Nový rumový adventní kalendář se začal prodávat. Skvělý dárek pro rumové nadšence i fajnšmekry. Loni prodával rumový adventní kalendář e-shop Alkohol.cz. Za baťovských 1 999 Kč i s DPH to je skvělý dárek pro každého milovníka rumů. Nyní spustil výprodej dříve a má jich na skladě zatím okolo 3 000. Takže bych neváhal.
Číst dále
A máme ti další rum ze Španělska, nezdá se, že by to bylo něco ve stylu Dos Maderas nebo Sister isles, ale je to 40 % blend agricole rumů z ostrova La Palma. Rumy vyrábí už čtvrtá generace rodiny Quevado, kde se prý tajemství pěstování třtiny a výroby rumu předává přes sto let. Rum dozrává […]
Číst dále
Pokud jsou některé rumy typickými známými značkami svého stylu tak pro agricole to bude (krom jiných) zajisté Clement. 40 % rum z Martiniku, který dozrává v sudech z francouzského dubu. Za vznikem značky Clement stojí Homère Clément, který na vrcholu třtinové krize (kvůli řepnému cukru/třtině) odkoupil jednu z nejlepších cukrových plantáží a po vzoru francouzských […]
Číst dále
A když už jsme u agricole, tak si dáme jeden, který mám rád a který jsem objevil na pražském Rumfestu. Je to 40 % mladý agricole rum z Francouzské Guyany z destilérky Saint Maurice. Po destilaci odpočívá 6 měsíců, poté se přelévá na 15 dní do sudů po armagnacu. V závěru se na dalších 15 […]
Číst dále
Zpátky z Oceánie, sice ne do Karibiku, ale do Evropy, do Portugalska. Čeká nás 40 % portugalský tříletý agricole rum z destilérky William Hinton (destilace v kolonách). Ruzm se vyrábí z nejlepší cukrové třtiny z Madeiry a zraje v kombinaci sudů z francouzského dubu, převážně po bourbonu a brandy. To slovo převážně mě tedy trochu […]
Číst dále