Palírna Neisson je spolu s palírnou La Favorite jednou ze dvou posledních nezávislých rodinných palíren na Martiniku. Přestože představuje přibližně dvě procenta celkové produkce ostrova, zaujímá mimořádně silné místo v srdcích místních obyvatel i znalců zemědělského rumu.

Návštěva palírny

Kontakt, se kterým jsme byli domluveni, se nakonec osobně nedostavil, prohlídku však podle jeho slov zajistil s některým z kolegů. Přivítání bylo nicméně poněkud rozpačité, nikdo s námi zjevně nepočítal. Palírna Neisson je ale na návštěvníky připravena a kolem celé výroby má vybudovaný koridor určený pro turistické prohlídky. Tím jsme se s mírným zklamáním prošli sami. Přesto jsme kromě výkladu viděli téměř celý výrobní proces.

Nákladní vozy přivážely na korbách kombajnem sklizenou cukrovou třtinu, která byla skládána k bagrům a ty ji dopravovaly přímo do lisu. Třtina zde prochází trojnásobným mletím, při němž se z ní získává šťáva odváděná do fermentačních tanků. Zůstává pouze bagasa, tedy vláknitý zbytek po vylisování šťávy.

Následuje fermentace v otevřených tancích a destilace na malé měděné koloně. V areálu jsme viděli sudy z amerického i evropského bílého dubu. Bohužel bez jakéhokoli výkladu či možnosti klást otázky, což byla největší slabina celé návštěvy.

Na závěr jsme v místním obchodě ochutnali poměrně drahé vzorky velmi vzácných rumů Neisson. Mezi nimi například rum zrající v sudech z japonského dubu mizunara, ročníkový rum 2007 lahvovaný pro společnost Velier nebo ročník 2003. Oba byly stáčeny v sudové síle.

Palírna Neisson je malá, butiková a technicky velmi moderní. O to víc zamrzí, že náš celkový zážitek z návštěvy zůstal spíše nedostatečný.

Třtina a terroir

Z původních dvaceti hektarů třtinových polí se majetek postupně rozrostl na dnešních 49 hektarů, z nichž čtyři hektary jsou v ekologickém režimu. Díky tomu je palírna zcela soběstačná v základní surovině.

První ekologický rum Neisson vznikl v roce 2016 po zahájení konverze půdy v roce 2013. Tento krok zapadá do dlouhodobé snahy palírny o důsledné uchopení a praktické naplnění pojmu terroir.

Výroba a destilace

Neisson vyrábí výhradně zemědělský rum, tedy rum z čisté šťávy cukrové třtiny. Lisování probíhá na mlýně z roku 1937, který je dodnes v provozu. Kvašení probíhá v nerezových kádích a může trvat až pět dní, což je maximální délka povolená označením AOC Martinique, tedy 120 hodin. Ve srovnání s většinou ostatních palíren na ostrově jde o nadstandardně dlouhou fermentaci.

Od roku 2011 palírna pracuje s vlastními kmeny kvasinek, které vznikly na základě rozsáhlého výzkumu. Cílem je co nejvěrněji reprodukovat charakter místního terroiru.

Destilaci provádí Grégory Vernant Neisson osobně na koloně typu Savalle, kterou instaloval a v průběhu let upravoval jeho dědeček. Destilát opouští kolonu o síle přibližně 73 procent alkoholu. Následně je ukládán do nerezových nádrží, kde se míchá s destiláty z předchozích let, aby byla zachována aromatická kontinuita mezi jednotlivými ročníky. Před stáčením do lahví je bílý rum pomalu provzdušňován a postupně redukován.

Zrání a sudy

Starší rumy Neisson dlouhá léta zrály tradičním způsobem v sudech po bourbonu a koňaku o objemu 180 až 650 litrů. Tyto sudy jsou však postupně nahrazovány novými sudy vyráběnými na míru přímo pro Neisson, a to z francouzského i amerického dubu. Dlouhodobým cílem je používat sudy určené výhradně pro zrání rumu.

Portfolio rumů

Nabídka rumů Neisson je mimořádně široká. Sahá od klasického bílého rumu o síle 52,5 procenta a jeho ekologické varianty, přes brut de colonne L’esprit de Neisson, který existuje i v bio verzi, až po vyzrálé rumy kategorie vieux, XO a výjimečné ročníkové edice. Zvláštní pozornost si zaslouží také 21letý rum, který je skutečným technickým i skladovým počinem.

Nestačí vám text a fotografie? Mrkněte na naše autentické video z místa: