Asi si nebudeme nalhávat, že rum si nejlépe a asi i nejčastěji vychutnáme čistý bez jakýchkoliv dalších prvků. Někdy ale přijde chuť na kapku vody, někdy led, někdy nějaký drink. Ale přijdou chvíle, kdy si chceme dát rum k jídlu, párujeme ho s uzeninami, sýry a jídlem obecně. Ale nejpopulárnější je asi párování s čokoládou a na něj se nyní podíváme.
Obsah
Mezinárodní den čokolády je 13. září a slaví se od roku 2000. V Česku domácnost spořádá 9 kilogramů čokolády ročně. Pojďme tento den oslavit experimenty s párování s rumy!
Protože můžete. Není tu nutnost, není to nezbytnost a nemusíte to udělat nikdy. Ale párování oblíbeného prémiového destilátu s čokoládou může přinést nečekané chuťové zážitky. Rum i čokoláda pak může chutnat trochu jinak a poznáte nové chutě. Osobně mám rád čokoládu i rum, takže pro mě to byla vždy jasná volba.
Základní myšlenka párování je, že čokoláda má doplňovat nebo rozšiřovat chutě. Osobně nejsem zastáncem párování čokolády s doslazovanými rumy, takže k rumům jako Diplomatico reserva, Zacapa nebo Don Papa aj. nepáruji párovat čokoládu. Osobně ani nepáruji rumy se sladším chuťovým profilem, které mají finiše třeba v sladkém Pedro Ximenez a podobně. Doporučuji párovat spíše autentičtější rumy, které nejsou uměle doslazované ani příliš ředěné. Uměle dodávaný cukr či jiná sladila totiž přebíjí chutě. Samozřejmě, můžete to mít jinak, experementovat s jakýmikoliv rumy.
Rumy s kterými čokoládu páruji rád je například Don Q 2009, Worthy Park Oloroso a nebo Providence First Drops. Perfektně sedí i k Doorly’s 14 nebo obecně k Foursquare rumům. Možnosti jsou ale neomezené.
Opět možností je spousta. UPB má vlastní čokoládu kterou páruje právě s Diplomaticem, Radek Navrátil páruje s Willie’s Cacao a hodně populární je Michel Cluizel a další. Ovšem já osobně miluji všechny výrobky české – vlastně moravské – Čokoládovny Janek. Má parádní produkty a dělá čokoládu poctivě bez zbytečného ředění, což máme my rumaři rádi. Podle mne nejlepší pro párování je řada Bean to Bar a zde dle slov majitele pana Durďáka probíhá takto:
U Bean to bar čokolád používáme kakaové boby a tam je tím pádem zachován poměr másla/kakaa přímo z přírody. Tedy přibližně 50/50. U nás máme pravidlo, že i zbylé případné složky mícháme v tomto poměru. Tedy 50% mléčná čokoláda znamená, že 50% tvoří kakaový podíl = kakaový bob. Což z přírody znamená přibližně půl na půl kakaové máslo a kakao. A druhá polovina patří sušenému mléku a kokosovému cukru. Opět přesně na polovinu. Tedy 50% mléčná čokoláda znamená v celku 25% sušené mléko, 25 % kokosový cukr, 50 % kakaové boby. Tedy 25 % z celku kakaové máslo a 25 % z celku kakao.Václav Durďák, Čokoládovna JANEK
Jak jsem tedy zmínil, doporučuji řadu Bean to Bar, ale pozor – osobně myslím, že mléčná i jakákoliv dochucovaná čokoláda není úplně vhodná a je třeba použít jen hořkou a to od 60 do cca 90 %. Pokud máte vybráno, můžeme se pustit do rozhodování jakou čokoládu k jakému rumu.
Každá destinace reprezentuje určité kvality, takže to nejjednodušší je to dle destinace. V Bean to Bar je zastoupeno množství rumových destinací a to např. Panama, Dominikánská republika, Venezuela a další. Takže si můžete dát rum i čokoládu z té samé destinace vedle sebe- Nicméně tato metoda mě osobně příliš nesedla, ale klidně ji vyzkoušejte.
Tuto metodu doporučuji, byť vyžaduje více experimentů. Vycházím z toho, že tušíte jaké hlavní a doplňkové chutě má váš oblíbený rum nebo si můžete projít naše recenze nebo si ho najít na Alkohol.cz, kde jsou chutě velmi dobře zpracovány na detailu kaýdého rumu. K těmto chutím si projděte popisy čokolád Bean to Bar (nebo si je prostě nakupte a zkoušejte :-)). Opět platí – silnější čokoláda, jemnější rum a naopak, silnější rum, jemnější čokoláda.
Zde si dovolím citovat odborníka na čokoládu a to pana Daniela Syrového:
„Základní pravidlo zní; první kousek čokolády (méně) a pak teprve nápoj (více). Ukousněte kousek čokolády a nechte si jí rozplynutou na jazyku tak, aby se nabažily všechny chuťové pohárky. Jestli ji přitom dvakrát třikrát rozkousnete, nebo ji rozkošnicky dlouho necháte tát v ústech, je na vás. Když budete chtít sametovou roztátou čokoládu polknout, napijte se, či přesněji přelijte jazyk douškem dobrého alkoholu, polkněte, zavřete oči a vychutnávejte. Projeví se nepoznané chuťové tóny, jak u čokolády, tak i noblesního alkoholu. Cílem není smíchat v puse čokoládu a nápoj a udělat si v puse rumovou pralinku. Základní princip snoubení je totiž ten, že čokoláda nastartuje a upraví vnímání chuťových pohárků na jazyku. Takže čokoládu klidně polkněte a až potom se napijte nápoje.”Daniel Syrový
Strávil jsem experimentováním s čokoládou nemalé množství času a doporučuji vám totéž. Zabere to čas, ale výsledky jsou lepší a hlavně – i zde platí, 1 000 lidí, 1 000 chutí. Co chutná mě nemusí chutnat vám.
Pokud jste ale z recenzí vytušili, že budete mít podobný chuťový profil jako já, tak vám budou možná chutnat moje zavedené kombinace pro párování čokolády.
Pokud vám sednou, dejte mi vědět a pokud vám sednou jiné, dejte mi vědět taky, rád je zveřejním.
Dobré rumy doporučuji koupit na Warehouse #1.cz a Alkohol.cz, rumové vzorky (pokud chcete více experimentovat) na Dramroom.cz a čokoládu Bean to Bar v Čokoládovně Janek. Dobrou chuť!
PS: S Čokoládovnou Janek a Fénix Drinks experimentujeme a vyrábíme společně rumovou čokoládu z rumu Paranubes! Tak nás sledujte a brzy dovezeme první kousky.
Svět zná venezuelské rumy jako “Diplomatico”, ale naprosto stejný rum má v Německu, Polsku aj. jméno “Botucal“. Proč tomu tak je? Před 7 lety diskontní prodejce ALDI podal žalobu na Industria Licorera Quezalteca SA, která vyrábí rum Diplomatico, protože ALDI po mnoho let měla právo na značku brandy s názvem Diplomat. Velmi podobná jména prý […]
Číst dále
Život na lodi byl nesmírně obtížný. Vrcholem dne proto bylo denní vydání rumu od tzv. Pussera. V té době se totiž bojovalo „od oka“ a nevadilo tolik mít námořníky “pod vlivem”. Duševní bdělost a odvaha se výrazně lišily od toho, co je potřeba pro provozování moderních zbraňových systémů na lodích a ponorkách dnes. I proto […]
Číst dále