Portoriko leží trochu stranou pozornosti, kterou si berou Barbados a Jamajka, a přitom patří k největším producentům karibských rumů. Don Q Double Aged Cask Port Finish je limitovaná edice portorické destilerie Serrallés. Rum zraje nejprve v sudech po bourbonu a potom v sudech po portském víně. Je to ovocný „španělák“ s výrazným vinným finišem. Sesterskou edici s finišem v sudech po Zinfandelu jsme recenzovali dříve.
Obsah
Destilería Serrallés je rodinná firma z Ponce na jižním pobřeží Portorika. Rodina se přistěhovala ze Španělska ve dvacátých letech 19. století a pěstovala cukrovou třtinu v okolí města. První sudy rumu tu vyrobil Don Juan Serrallés v roce 1865 v měděném kotli dovezeném z Francie. Hacienda Mercedita s letopočtem 1865 je vyobrazena i na etiketě.
Značka Don Q nese jméno po rytíři Donu Quijotovi a byla uvedena v roce 1934, po skončení americké prohibice. Tento rok potvrdila master blenderka Liza Cordero a uvádí ho i Silvia Santiago, dlouholetá maestra ronera destilerie. Don Q je dnes nejprodávanějším rumem v Portoriku. Rodina Serrallés má výhradní právo využívat vodu z řeky Río Inabón, kterou destilerie používá do Don Q. Melasu podle výrobce dováží převážně z Jižní a Střední Ameriky (například z Kolumbie a Nikaraguy) a z Karibiku (z Dominikánské republiky).
Za výslednou směsí stojí ženské duo. Silvia Santiago dnes zastává pozici maestry ronery a v destilerii je od roku 1973, kdy začínala jako mikrobioložka u kvašení. Liza Cordero je master blenderka, která stojí za přípravou této edice. Destilerie se hlásí k šetrnému přístupu k životnímu prostředí, na což odkazuje i odznak „Superior product, healthy ecosystem“ na etiketě. Vodu z výroby po vyčištění ve vlastní čističce odpadních vod využívá k zavlažování.
Jde o klasického zástupce španělského typu: směs odležených rumů z melasy. Edice se jmenuje Double Aged Cask Finish, tedy dvojí zrání v sudech. Na etiketě stojí Double Cask Finish a pod tím „Puerto Rican rum finished in Port casks“. Podle výrobce pochází u sesterské edice Zinfandel část rumů z jednoduché destilace a část z vícekolonového systému. Údaje označené jako údaje výrobce pocházejí z odpovědí, které na naše dotazy k edici Zinfandel poslala přes českého distributora Fenix Drinks master blenderka Liza Cordero.
Etiketa neříká, kdy rumy vznikly, co se s nimi dělo před sestavením směsi, ani jak dlouho trval pobyt v sudech po portském. Od ledna 2018 do lahvování v září 2022 uplynulo nejvýše čtyři roky a osm měsíců. Nejstarší část směsi tak mohla být při lahvování téměř 13 let stará, ale závazný údaj o stáří neexistuje. U sesterské edice Zinfandel výrobce upřesnil, že rumy zrály v sudech po bourbonu až do roku 2018, u Portu uvádí etiketa stejná data zrání v bourbonu.
Portské je sladké fortifikované víno, které pochází výhradně z údolí řeky Douro v severním Portugalsku. Mošt začne kvasit běžným způsobem, ale když dosáhne přibližně 6 až 9 % alkoholu, přidá se do něj čistý neutrální vinný destilát (asi 77 %) v poměru zhruba 1 : 4. Vysoký podíl alkoholu zastaví kvašení a zabije kvasinky, takže ve víně zůstane hodně nezkvašeného cukru a obsah alkoholu stoupne na 19 až 22 %.
Tyto pojmy nejsou legislativně upraveny, jde spíš o zažitou praxi. Přesnou délku druhého zrání etiketa neuvádí, nejvýše to ale mohlo být necelých pět let (od ledna 2018 do září 2022). Název Double Aged proto může být oprávněný, i když je na lahvi zmíněno i slovo „Finish“, stejně jako u sesterské edice Zinfandel. Rum je ředěný na 40 % ABV.
Lahev je líbivá a působí luxusním dojmem. Je válcovitá a souměrná, po celém těle kolem etiket je jemně vroubkovaná. Pod hrdlem jsou vystouplé nápisy Serrallés Reserva. Hrdlo je na vrcholu zesílené a uzavřené zátkou ze syntetického korku se zlatou plastovou korunkou, na jejímž vrcholu je logo Don Q a nápis Ciudad de Ponce Puerto Rico. Hrdlo zdobí vínově růžový prstýnek se zlatým nápisem Double Cask Finish. Lahev je stejná jako u sesterské edice Zinfandel, ta má na krku a na etiketě bordó pruh.
Etiketa je bílá s ústředním logem Don Q a nápisem Double Cask Finish v černém, zlatě orámovaném provedení. Po stranách loga jsou černobílé miniatury odkazující na historii destilerie:
V dolní části etikety je růžový obdélník s technickými údaji (40 % obj., 70 cl, číslo šarže) a podpisem v kolonce Master Distiller. Na zadní etiketě jsou informace o zrání, výrobci a distributorovi.
Barva je tmavá až mahagonová s měděnými až červenými odlesky. Je znatelně tmavší než u sesterského Zinfandelu, který byl zlatý až jantarový.
Ve vůni je jasně čitelné portské víno, červené ovoce, hroznové víno, rozinky, karamel, vanilka a muškátový oříšek.
Díky 40 % alkoholu je rum jemnější, působí hladce až krémově a postupně přechází do lehké hořkokyselosti. V chuti dominují portské víno, rozinky, čokoláda, karamel a jemná kořenitost. Odchod je příjemný a jemný. V dochuti se objevuje vinná kyselinka s jemnou kořenitostí na jazyku, hřejivost je spíše slabší.
Komunita na RumX dává této edici 7,2 z 10, což je podle přísné stupnice RumX pásmo „Good“. Popisuje ji jako snadno pitelný rum s portským finišem, tmavou čokoládou, vanilkovým kořením a lehkou kyselostí, který se hodí hlavně příznivcům portského vína. Sesterský Zinfandel má na RumX 7,5 z 10, Port tedy o něco méně. Hodnocení z RumX má jinou stupnici než naše, proto je nelze přímo porovnávat.
RumX uvádí nabídky evropských obchodů od 59,90 €. Cena se v Česku pohybuje kolem 1 200 až 1 500 Kč za 0,7 l.
Jde o zdařilého zástupce španělského stylu rumů s velmi výrazným finišem. Díky tomu dokáže oslovit milovníky portského vína i ty, kdo preferují jemnost bez alkoholové štiplavosti. Určitě potěší i vyznavače párování rumu s doutníkem.
Naopak nenadchne příznivce silných námořnických rumů ani milovníky těžkých esterových profilů. Zkrátka je to takový příjemný dezertík.
Hodnocení: 70 % (7,0 z 10). Na RumX dosahuje 7,2 z 10, já ho hodnotím o něco přísněji.
