4. (2024) a 9. (2022) rumem rumového kalendáře je pro mě dobře známý rum Cartavio z Peru. Pojďme na něj.
První láhev Cartavio XO byla vyrobena v roce 2009 na počest 80. výročí založení společnosti. Ron Cartavio XO je směsí nejvzácnějších a nejstarších rumů, které má Cartavio k dispozici, metodou Solera-Criadera. Tento rum je blendem rumů o průměrném stáří 18 let, které byly uloženy v sudech z amerických, francouzských i vzácných slovinských dubů, ve kterých bylo dříve uloženo sherry a amerického bourbonu.
Historie Cartavio sahá až do 29. dubna 1929, kdy byla zahájena činnost závodu Ron Cartavio a byla vyrobena první láhev tohoto rumu. V říjnu 1968 převzal provoz závodu peruánský stát v rámci procesu agrární reformy. V lednu, o deset let později, stejný stát založil společnost Sociedad Paramonga Ltda., která spravovala závod Ron Cartavio. V dubnu 1994 došlo k významnému milníku, kdy byl od společnosti Sociedad Paramonga Ltda. zakoupen modul chemických a lihovarnických závodů v Cartaviu a vznikla společnost Empresa Industrial Cartavio S.A. Ta fungovala do března 2001, kdy změnila své obchodní jméno na DESTILERIAS UNIDAD SAC.
Společnost Cartavio Rum Company disponuje nejmodernější technologií v moderním fermentačním závodě. Jedná se o kontinuální fermentační zařízení s recirkulací kvasnic, jediné v Peru. Je to první zařízení svého druhu instalované v Latinské Americe, bylo navrženo pro výrobu fermentátu s použitím melasy z cukrové třtiny jako hlavní suroviny. Má nejvyšší výtěžnost litrů etylalkoholu.
Mají taky zařízení na kontinuální nebo kotlíkovou destilaci, nazývané také Alembic Simple nebo Pot Still. Je vyrobena z mědi a je ohřívána párou, která vychází z jednoho ze tří kotlů na pláště; má také věžový systém kontinuální destilace.
Rumy Cartavio zrají ve 14 skladech, kde odpočívá více než 46 000 sudů z kvalitního evropského a amerického dubu o různém objemu (100, 200, 500 l). Větrání a vlhkost jsou technicky řízeny tak, aby se úspěšně snížily ztráty způsobené odpařováním. Pro zrání jsou používány sklady, které jsou klimatizovány, udržována je nižší vlhkost i teplota. To vše kvůli nízkému „angel share“, tedy procentu vypaření rumu ze sudů.
Ve vůni je sladkost, oříšky a hořká čokoláda. Chuť je lehce nasládlá, příjemná a lehce lihová na závěr. Závěr je příjemně dlouhý. I když jsme rum znal, dlouho jsme ho nepil a je to parádní zastánce tzv. přechodových rumů, fandy sladkých rumů nešokuje, zkušené pijáky neurazí.
Ať vám chutná!
Pokud chcete rumový adventní příběh zažívat s námi můžete si tento rumový kalendář a nebo další rumové kalendáře ještě objednat.
