Třicetileté jamajské rumy nejsou něco, s čím by se člověk potkával každý den. Když se objeví, obvykle jde o výjimečné sudy, které přežily tropické podmínky a pořád mají co říct. New Yarmouth 30 Years Rare Old Jamaican Rum od stáčírny Sansibar je přesně takový případ. Destilovaný v roce 1994, lahvovaný v roce 2024, tedy plných 30 let zrání, 55,8 % alkoholu, čistě z melasy a v kategorii pot still rumů.
Na Rum-X má tento rum hodnocení okolo 8,5 z 10 bodů a spadá mezi lepší čtvrtinu jamajských rumů v databázi, což dobře odpovídá dojmu, že jde o výrazný, ale stále velmi dobře pitelný New Yarmouth.
New Yarmouth je tradiční jamajská destilérie v oblasti Clarendon. Vznikla už v 18. století a dnes patří pod J. Wray & Nephew, respektive skupinu Campari, stejně jako známější Appleton Estate. Většina lidí ji zná spíš nepřímo, protože právě tady se vyrábí legendární Wray & Nephew Overproof a další značky, které se míchají do blendů a koktejlů.
Výroba kombinuje melasový základ, vlastní kvasinky a fermentaci, která se u běžných rumů pohybuje přibližně kolem třiceti hodin. Pro single cask sudy typu NY94, kam spadá i tento kousek, se obvykle používá delší a estery bohatší fermentace, ale přesnou délku plnič neuvádí. Destilace probíhá v měděných kotlích i kolonách, což dovoluje ladit profil od divokého funk charakteru až po uhlazenější, dezertní styl.
Dlouho byla destilérie spíš v pozadí a její rumy jste potkávali hlavně ve směsích. Teprve nezávislí plniči začali tahat jednotlivé sudy ven a ukazovat, co New Yarmouth opravdu umí. Ročník 1994 se mezitím stal pojmem a třicetileté lahve patří k tomu nejvyhledávanějšímu, co z palírny v současnosti existuje.
Recenzovaná lahev je plněním Sansibaru pro obchod DeinWhisky.de, označená jako Rare Old Jamaican Rum. Rum byl destilován v roce 1994 v New Yarmouth, zrál 30 let a lahvován byl v roce 2024 v sudové síle upravené na 55,8 % alkoholu. Jedná se o čistý pot still rum z melasy, bez doslazení a bez barviv, v objemu 0,7 litru. Podle aukčních záznamů existuje jen zhruba 156 lahví, takže jde o skutečně limitovanou záležitost, typický single cask pro náročné sběratele i degustátory.
Zrání probíhalo nejprve v sudech po bourbonu v tropickém klimatu Jamajky a následně část života v Evropě, jak je u ročníku 1994 běžné i u jiných nezávislých plnění New Yarmouth. Dlouhá léta v sudu rum očividně nepřeválcovala, ale vtiskla mu hodně dřeva, koření a tónu starého sudu, což je v chuti dobře znát. Lahvování probíhalo bez filtrace za studena a bez jakýchkoli úprav, takže ve sklenici dostáváte opravdu destilát tak, jak vyšel ze sudu a byl jen lehce upraven na výslednou sílu.
Ve skleničce má New Yarmouth 30 Years sytou jantarovou až lehce mahagonovou barvu se zlatými odlesky. Třicet let v dubu je vidět okamžitě, rum vypadá hutně a olejovitě a na stěnách sklenice kreslí dlouhé nohy.
První přivonění přináší kombinaci tropického ovoce a dřeva, výrazná banana a kokos doplněné o vanilku, karamel a náznak mléčné čokolády. Pod tím je cítit toastované dubové dřevo, lehká kořenitost, tabákový tón a jemná koženost, kterou u starých jamajských rumů mnoho z vás vyhledává. Celkový dojem je zralý a bohatý, ale ne těžkopádný, vůně se hezky otevírá s časem a trochu vzduchu jí vysloveně prospívá.
Typický jamajský funk tu je, ale není to agresivní bomba, spíš kultivovaná stopa technických tónů a fermentované ovocnosti, která připomene, že jde pořád o New Yarmouth 94, i když už na konci své sudové cesty.
Na patře rum působí koncentrovaně a olejovitě. Síla 55,8 % je znát, ale není drsná. Pokud jste zvyklí na sudovky z Jamajky, zvládnete to bez problémů, přesto se vyplatí dopřát rumu pár minut ve sklenici.
Chuť začíná na kombinaci kokosu, karamelu a melasy, rychle se přidává pražené dubové dřevo, hořká čokoláda a koření. Najdete tu banán, trochu sušeného ovoce, lehký tón kardamomu a kávy, v pozadí i oříškovou až lehce hořko mandlovou linku. Dřevo je výrazné, místy až na hraně hořkosti, ale stále drží balanc s ovocem a kokosovou sladkostí.
Dochuť je dlouhá, suchá a kořenitá. Zůstává v ní hlavně dřevo, vanilka, kokos a tabák, k tomu lehce mátová svěžest a dotek pražené kávy. Pro ty z vás, kteří milují dlouhé, pomalu doznívající rumy s výrazným sudem, to bude přesně to, co chcete. Pokud máte raději ovocnější a méně dřevité jamajky, může na vás závěr působit trochu přísně.
New Yarmouth 30 Years Rare Old Jamaican Rum je rum pro chvíle, kdy máte čas posadit se a rum opravdu číst. Nabízí typický charakter New Yarmouth 94, kokos, banán, tropické ovoce a technické tóny, zabalený do třicetiletého zrání v sudu po bourbonu. Dřevo tu hraje velmi důležitou roli a někdy je na hraně dominance, ale pořád nechává prostor ovoci a koření.
Pokud hledáte sladší, přívětivější rum na první seznámení s Jamajkou, tohle pro vás nebude. Jestli ale milujete jamajské single casky, už máte něco napito a chcete vidět, kam až se New Yarmouth umí dostat po třiceti letech, je tahle lahev velmi lákavá. Komunitní rating kolem 8,5 z 10, nízká limitace a cena odpovídající top segmentu dělají z tohoto rumu kousek, který stojí za to otevřít s lidmi, kteří ocení každý detail.
Na přelomu února a března 2023 jsme navštívili s partou rum geeků Mauritius a navštívili jsme všechny jeho destilérie a z těchto návštěv vznikly články na tomto webu. Jako druhá v pořadí nás čekala destilérie Gray’s, největší na ostrově, a my jsme měli výjimečnou příležitost ji vidět a přinést vám unikátní poznatky.
Číst dále
Už je to tu zas! Nový rumový adventní kalendář se začal prodávat. Skvělý dárek pro rumové nadšence i fajnšmekry. Je to skvělý dárek pro každého milovníka rumů. Takže bych neváhal.
Číst dále
Na přelomu února a března 2023 jsme navštívili s partou rum geeků Mauritius a navštívili jsme všechny jeho destilérie a z těchto návštěv vznikly články na tomto webu. Jako první v pořadí nás čekala destilérie Gray’s, nejznámější na ostrově, a my jsme měli výjimečnou příležitost ji vidět a přinést vám unikátní poznatky.
Číst dále