Agricole (zemědělský) rum je termín z frankofonní částí ostrovů (kolonií), kde se destiluje rum.  Termín Agricole rum by se dal přeložit jako „třtinový rum„, ale častěji se používají v češtině termíny jako zemědělský nebo plantážnický rum.

Označení agricole rhum

Martinik je francouzské zámořské území s chráněným označením původu (Appellation d’Origine Contrôlée – AOC) pro rum z třtinové šťávy vyráběný na ostrově. Označení AOC je typem předpisu, který se běžně označuje jako zeměpisné označení. Mnoho zemí má zeměpisná označení pro své původní produkty a pro to, jak se mohou nazývat. V tomto případě AOC Martiniku stanoví požadavky na používání chráněného znění Rhum de la Martinique pro rum vyrobený na Martiniku.

Martinik však není jediným francouzským zámořským územím, kde se vyrábí rum z třtinové šťávy. Guadeloupe, karibský soused Martiniku, má vlastní zeměpisné označení, i když o něco méně přísné než AOC Martiniku. Guadeloupské zeměpisné označení obsahuje tuto pasáž:

Rum označený jako agricole rum z Guadeloupe musí kvasit výhradně třtinovou šťávou.

Kromě Martiniku a Guadeloupu jsou francouzskými zámořskými územími s podobným zeměpisným označením také ostrov Réunion a Francouzská Guyana, podle nichž se jako agricole mohou označovat pouze rumy z třtinové šťávy.

EU uznává toto zeměpisné označení, jako je například AOC Martinik, všechny členské státy se řídí požadavky tohoto zeměpisného označení. Pokud tedy určitý rum nesplňuje požadavky zeměpisného označení AOC, aby mohl být nazýván Rhum de la Martinique, nemůže být prodáván v žádné zemi EU, pokud je na etiketě uvedeno Rhum de la Martinique.

Stručně řečeno, v zemích EU se agricole může vztahovat pouze na rumy vyrobené na Martiniku, Guadeloupu, ostrově Réunion, ve Francouzské Guyaně a na Madeiře.

Ani jedno rumové zeměpisné označení však není uznáváno v USA. Ani Martinik, ani Guadeloupe, ani Jamajka, ani Guyana.  Jediný třtinový destilát uznaný americkou SOI je brazilská Cachaca.

Výroba agricole rumů

Většina rumů se vyrábí z melasy (odpadní produkt při výrobě cukrové třtiny) a agricole rumy se vyrábí ze šťávy z cukrové třtiny. Cukrová třtina se vylisuje, čerstvá šťáva se nechá zkvasit a následně se kvas předestiluje na rum. Čerstvá šťáva z cukrové třtiny se nedá skladovat a proto musí být co nejdříve vydestilována.

Melasa je vyráběna vysokou teplotou tak ať se z cukrové třtiny dostane, co nejvíce cukru. Agricole rum je vyráběn fermentací přímo cukrové třtiny a mají menší obsah alkoholu. Vzniká pak destilát, který má čirou barvu.

Chuť agricole rumů

Takové rumy (agricole) jsou často silnější, drsnější a dražší a určité skupině pijáků rumů velmi nechutnají. Jsou chuťově svěžejší a často můžete cítit onu šťávovou chuť jako by z kyselé trávy. Ty mohou být dále dochucovány nebo lahvovány tak jak jsou. Jsou populární  i v míchaných nápojích. I díky tomu existuje druhé skupina fandů rumů, které zase agricole rumy velmi chutnají :-)

Původ agricole rumů

Agricole nejsou všechny rumy, které se vyrábí ze šťávy z cukrové třtiny (a ne melasy), ale zároveň musí pocházet z oblasti francouzských kolonií Guadeloupe, Martinique, Saint-Barthélemy, Saint Martin, French Guiana. Proto se často používá i francouzský název rhum. Naopak tradiční výrobě rumu z melasy francouzi říkají Rhum Industriel nebo také Rhum Traditionnel.

Agricole rumy a Martinik

Nejznámější agricole rumy jsou z Martiniku. Tam mají narozdíl od ostatních rumů vlastní normy pro výrobu agricole rumu. Byla mu udělena francouzská ochranná známka původu „Appelacion d’Origine Controleé Martinigue“. Ta udává, že rum je vyroben pouze destilací čerstvé šťávy z cukrové třtiny a má přísná pravidla výroby (obsah alkoholu čistého destilátu, doba fermentace, atd.). Je zde například limit, kolik šťávy z cukrové třtiny může být pěstováno na jednom hektaru a že rum musí být destilován na 65-75% alkoholu. Pochopitelně se pak ředí na 40 % nebo méně pro lahvování.

Hodně záleží i na konkrétní lokalitě přímo na Martiniku vysvětluje Martin Cate z Smuggler’s Cove:

„With Rhum Agricole, you’re definitely tasting more of the soil. Martinique is not a very large island, only about 8 miles long, but the Rums produced at the top of this island are much different than the Rums produced in the south, due to the island’s distinctive microclimates.”

V Martiniku je jen 7 destilérek a to Clement, Rhum J.M., Neisson, La Favorite, Depaz, Saint James, La Mauny, Dillon, HSE, J. Bally. Můžete také čekat francouzské označování stáří alkoholu (podobně jako u koňáku) – V.O., V.S.O.P, Hors d’Age, XO anebo „Rhum vieux“. Na Martiniku se agricole značí jako blanc (bilý rum), élevé sous bois (v sudu stařený > cask aged) nebo vieux (extra stařený) pokud je stáří alespoň 3 roky.

Desítky skvělých agricole rumů doporučuji nakupovat na Alkohol.cz.