Historie rumů New Grove sahá do poloviny 19. století. V roce 1952 Dr. Pierre Harel vyvinul na Mauriciu, tehdejší francouzské kolonii, koncept lokální destilace, kdy veškeré suroviny pochází z malé a kontrolované oblasti a mohou tak poskytnout výrobek té nejvyšší kvality. Tuto koncepci si značka New Grove udržuje dodnes a nabízí tak rumy pro opravdové labužníky, kteří řádně ocení chuťovou dokonalost rumů New Grove.

Cukrová třtina se pěstuje na pozemcích o rozloze 6 000 hektarů na severní části ostrova Mauricius. Ta je po sklizni zpracována v jedné z nejmodernějších cukráren na ostrově a její melasa je poté destilována. Před procesem zrání má rum 65 % alkoholu. Všechny rumy zrají po dobu minimálně 10-18 měsíců v sudech z francouzského dubu z oblasti Limousin. V nabídce New Grove jsou však i rumy, které zrají výrazně déle, například 8 let.