Guatemala, země Střední Ameriky s bohatou historií (byla centrem mayské civilizace v období 900-300 př.n.l.) sousedí na severu s Mexikem, na východě s Belize, a na jihu se Salvadorem a Hondurasem. Je to země s největším počtem aktivních sopek v této oblasti, což má za následek velmi úrodnou půdu. Ve spojitosti s tropickým klimatem se jedná o zemi zaslíbenou pro cukrovou třtinu, a tedy pochopitelně i pro rum.
Geografickám podmínkám navzdory však z Guatemaly příliš mnoho rumů nepochází. Guatemalský rum má totiž jistá specifika, která musí splňovat. Například musí být destilovaný ze syrupu z cukrové třtiny, nikoli z melasy, ale ani ze šťávy z cukrové třtiny. Ta je vařena, až obsahuje přibližně 72 % cukru a je z ní právě syrup, který se pro guatemalské rumy používá. Cukrová třtina, ze které se tento syrup vyrábí, je navíc výhradně guatemalského původu. Rumy musí zrát minimálně jeden rok v dubových sudech a v Guatemale je také specifikováno, kolik alkoholu musí obsahovat produkt, kterým je sud před zráním plněn – je to 60 %.
Pokud se v Guatemale vyrábí rumy z melasy, nejsou dle legislativy hodny označení “rum”, a jsou nazývány aguardiente.
Zajímavostí je, že kvůli častým zemětřesením jsou sudy skladovány nastojato, nikoli naležato, jak je běžné. A také zrání probíhá ve vysokých nadmořských výškách, kde je o něco nižší, avšak celoročně stálejší teplota, která nahrává velmi pomalému zrání.
Asi nejznámější rum z Guatemaly je Ron Zacapa, dále pak Ron Botran a Ron Malteco.
Zacapa připravila na jaře 2021 novou láhev – Zacapa la Doma. Jedná se o blend 6 – 24. letých rumů, který zrál systémem solera v sudech z amerického bílého dubu po whisky. Jedná se o první ze série 4 dílné kolekce “Heavenly cask collection“, kdy každý rum ze série dozrává v jiném sudu. Chuťově se […]
Číst dále
Rumy se vyrábí kontinuální destilací z panenského třtinového sirupu, fermentace probíhá po dobu 120 hodin. Jde o velmi limitovanou edici, která vznikla na počest výročí 80 let od založení značky Botran (bylo vyrobenou pouze 7 140 láhví). Blend je složen z 8-25 let starých rumů, které zrály již výše zmíněnou “dynamickou metodou”. Postupně si blend prošel zráním v 5 různých sudech (po americké whisky, ve vypálených sudech po americké whisky, po sherry, po portském a na závěr v sudech z guatemalského dubu vyrobených speciálně pro Botran). Rum je lahvovaný v síle 40%, měl by být nedoslazovaný a neprochází studenou filtrací.
Číst dále
Rum nation je značka, které jsme se vyhýbal a ochutnal jen pár kousků a moc jsem si je nezapamatoval. Tak jsem zvědavý, jestli to dnešní vzorek změní. Hurá na Guatemalu!
Číst dále
Původ rumu Guatemala – V roce 1914 začala Industria Licorrera Guatemalteca s výrobou rumu ve městě Zacapa (to bylo založeno roku 1876 na východě Guatemaly). První rum s označením Zacapa byl uveden na trh v roce 1976 (ke 100. výročí založení města). Při výrobě rumu Zacapa se používají pouze tři odrůdy cukrové třtiny. Třtina se […]
Číst dále
Původ rumu La Maison du Rhum (v překladu “Dům rumu”) je jednou z těch známějších francouzských značek, které fungují jako nezávislé “stáčírny” rumu z celého světa (další např. Habitation Velier, La Compagnie des Indes Rhum a další). Za původem značky stál prakticky již dědeček Gérard La Viny, který byl médii označován jako “Velvislanec Západní Indie”. […]
Číst dále
Za těmito oblíbenými rumy stojí destilérie Albert Michler (v současnosti sídlící v Bristolu). Vznikla ve Slezsku. Původní společnost byla založena ve vesnici Buchsdorf (Buková) u česko-polské hranice v okrese Jeseník v roce 1863, tehdy ještě jako rakousko-uherská destilérie. Tehdy dodávala rum na císařský dvůr a pro námořnictvo. Byla to první destilérie ve střední Evropě, která […]
Číst dále
Na přelomu srpna a září by měla přijít na trh nová Zacapa Limitada 2019. Zacapa Reserva Limitada 2019 další pokračování rumů z limitované edice “Limitada” Zacapy Limitady 2013, 2014 a 2015z “House over the Clouds” v Quetzaltenango v Guatemale. Díky pomalému staření má být tato láhev poetickým vyjádřením tradice a kultury Guatemaly.
Číst dále
Přátelé, čekání se vyplatilo. Po hořké neděli a pondělí a dnes přichází fešácký 15. letý rum z Guatemaly. A ano, chutnal mi. Sice bych neřekl, že je to nějaká mega špička, ale je to solidní rum, který neurazí.
Číst dále